食品HACCP介紹
為確保消費者食之安全，需要最安全的食品品質管理系統－「危害分析重要管制點(hazardanalysis and critical control point, HACCP)系統」
美國─
1971年─美國保健會議上提出HACCP系統。
1973年─美國實施於罐頭食品之管理。
1994年─公佈強制實施水產品HACCP草案。
1997年─要求輸美之水產品工廠實施HACCP。
台灣─
1998年─開始輔導全省餐飲業施行HACCP。
2000年─立法院三讀通過之法源基礎。
HACCP系統亦被稱為「食品安全管制系統」。
HACCP可確保食品在消費的生産、加工、製造、準備和食用等過程中的安全。
HACCP在危害識別、評鑑和控制方面是一種科學、合理和系統的方法；但不代表飲食衛生因此就萬無一失，不受食物中毒之威脅。
HACCP主要的目的─
判別食品生産過程中可能對產品有危害的因子，並採取適當的控制措施，以防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
文章出處：HACCP ─ 理論與實務 汪進復 鄭聰旭 編著
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